麻城粮食储备教你辨别大米新陈

我们在挑选大米时，麻城粮食储备提醒您需要注意如何选购新鲜大米，因为大米存放时间长，有时分不清新米和旧米的区别。新米比较大的特点是每粒谷粒腹部基部的大部分胚仍保留下来，是鉴别新米的主要方法之一。当然，保留多少胚芽与碾米的机械强度和时间有关。不能一概而论，但无论如何，新的水稻胚芽总能保留一部分或大部分；而去年或几年前加工的大米，其胚芽不存在或几乎难以发现，并且存在胚芽脱落的间隙。同时，新米一般有光泽，有清香，并有一定的透明度或半透明性，而陈米则没有。

看

教你一招，直接分辨大米是新米还是陈米。如果是新鲜的大米，上面会有明显的白点。这个白点是大米去壳后伴随新鲜大米而来的大米胚芽。有时我们看到这种病菌很明显，占据了大米的一部分，也就是新出的大米。新粳米颜色透明如玉，未熟米颜色为蓝色（俗称青腰）；二是新米“米眼”（胚芽部分）颜色呈乳白色或淡黄色，老米颜色较深或呈褐色。

闻

新米香味浓郁，老谷刚卷好的米香味清香，而存放一年以上的老米只有米糠味，但没有香味。

尝

含水量较低，口感较硬；而新米的含水量更高，入口柔软，齿间留香。

如何辨别大米的新鲜度：大米老化现象严重，老化大米颜色变深，粘度降低，失去大米原有的风味。因此，一定要仔细观察米粒的颜色。如果是新鲜大米，米粒会更结实，无论是散装还是袋装，大米都不会掉渣。但是，如果是陈年大米，放置时间较长，所以大部分水分会流失在表面，所以如果大米相互摩擦，就会出现渣。同时，拿起米饭闻一闻是否正常。如果有发霉的气味，则表示大米已经老化。此外，还要检查米粒中是否有虫蛀的颗粒。如果有虫蛀的谷物和尸体，则表明大米已经老化。