大米抛光会影响质量

买米时你会发现，有的米光滑、洁白，有的米微微发黄，手摸上去有点涩，其实这就是糙米和抛光大米的区别。除了这些表面上的差异外，营养上是否还有差异？麻城金玉米业告诉你

让我们先了解糙米。我们知道大米的营养在于皮层和胚芽。 糙米是去壳后保留皮层和胚芽的谷物。 因此，糙米的膳食纤维含量是白米的膳食纤维含量的6倍以上。膳食纤维在糙米中含有丰富的功能性成分，如γ-氨基丁酸(GABA)、谷维素、肌醇、谷胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖等，而白米中很少含有或不含这些功能性成 。

我们再了解什么是抛光大米：抛光大米是在生产加工过程中，靠反复深度碾磨、抛光来完成的，因此将大米的种皮、糊粉层全部剥落，甚至连胚乳也碾掉几层，许多人体必需的营养素如：赖氨酸、苏氨酸和维生素及其他矿物质、膳食纤维等随之流失，所以人们食用“抛光米”只能简单地摄取碳水化合物。

抛光可清理米粒表面的麸皮粉。 适当的抛光可以使外观效果更好。 根据规定，抛光水稻只能使用水作为对人体无害的介质。 但是，非法制造商会在抛光过程中添加植物油和抛光剂、香精等。采用植物油进行抛光的劣质大米，米脂很容易酸败，会损害肠胃等人体部位，对骨质亦有影响。一些黑心商贩甚至会使用便宜有毒的工业用油抛光大米，轻则影响人的消化系统和神经系统，重则危及生命，让本来可以食用的大米变成“毒大米”。过度抛光的大米也可能是发霉的大米。 发霉的部分通过过度研磨除去，以次充好，陈米当新米卖。

让我告诉你一个特别糟糕的统计数字：全国每年的精制米粉相当于600万亩土地的年产量，相当于1000万人的年口粮。 另外，大米的抛光每年可能需要近百亿千瓦时的电力，因此抛光会造成巨大的资源浪费。

糙米营养价值高但口感不好，有的人很难长期坚持，想吃糙米但难以坚持的人，可以选大米，大米都是粗加工，相比糙米不仅口感更好，还保留了大米的大部分营养。不但如此，营养含量丰富及偏碱性的土壤决定范县大米碱消值、胶稠度指数高于其他地区大米、特殊的土壤使范县大米氨酸类营养物质达18种，特别适合老年人和小朋友食用。