大米发黄有哪些方面

大米出现黄色是什么原因？麻城金丰农业小编为大家介绍两种情况：

有两种条件会使米黄色。

一种是存储不当。 由于大米中的水分含量高，因此在储存过程中容易被霉菌污染，例如青霉菌岛，柠檬青霉菌，产黄青霉菌等。然后，在适当的条件下，霉菌会产生有毒的代谢产物，使米黄色。 大米也叫黄米。

也有收获时发霉的情况。 如果大米是在多雨的天气收获而不能及时干燥的话，潮湿的谷物堆堆在一起也会使大米变黄。 用黄米碾碎的米自然是黄色的，被称为黄粒米。 这种大米通常是没有毒的，但其营养价值和品质不如白米，并且在适当条件下霉菌易于繁殖。

黄色米粒有两种，一种称为“黄粒米”，另一种称为“黄变米”。 不应混淆两者。

“黄粒米”是指由于雨水和湿米堆积在一起而未能及时干燥的黄米，或者由于通风或温度差而在储藏过程中加热的米，导致黄米磨碎出来。

“黄粒米”发黄的主要原因是米中营养物质的显色反应。 一般认为，大米中的氨基酸和糖会发生反应，产生颜色，这也称为非酶褐变。“黄粒米”通常不携带细菌，但其营养价值和质量却比白米差，并且在适当的条件下很容易污染霉菌。 因此，国家明确规定市场上供应的米粉的黄粒不得超过2％。

“黄变米”是指由于其含水量高，在储存过程中会被各种霉菌污染。 霉菌在适当的条件下繁殖并产生有毒的代谢产物，从而使水稻变黄。

泛黄大米只有“黄变米”中含有黄曲霉毒素，而“黄变米”只要正确储存就不会产生黄曲霉毒素。 因此，尽管大米中含有少量的“黄米”，但只要符合相关的国家标准，仍然可以安全食用。