选购大米不是米越亮越好

伴随着镉大米、抛光打蜡米等事件曝出后，消费者对大米消费加敏感。面对市场类众多的大米品种，到底该如何选择呢？麻城粮食储备表示，消费者购买大米时要打消大米越亮越好的误区。省食品专家委员会专家分析，有不少消费者认为大米越亮品质越好，这种消费倡导，导致大米生产企业在生产时过度加工，造成营养流失，过度进行抛光打蜡，造成食品隐患。

专家分析认为，相对于普通大米，加工精度高的大米的外观亮度高，含糠粉少，制成的米饭白，口感一般好于普通大米。但是，由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中，由于加工精度高，康皮中蛋白质、脂肪、维生素和矿物质损失就多，因此“精米”的营养含量要低于普通大米。而随着营养知识的普及，糙米在城市白领中已越来越受到重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。

而针对目前市面上出现的不少营养强化米产品，省食品专家委员会有关专家认为，强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。目前，用于普通大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。食用强化米可以人们的膳食营养，补充缺少的微量营养素，满足人体生理的正常需要，减少各种营养缺乏症的发生，从而提高人民的健康水平。这种米在等发达国家受消费者欢迎，但营养强化大米取代普通大米成为市场的主导，目前还不具备这个条件。