如何鉴别大米质量

大米是餐桌上的主食，质量的好坏对人的身体健康影响很大。麻城金丰农业就怎样鉴别大米的质量给大家一些具体意见。

1.色泽鉴别

进行大米色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒薄层，仔细观察其外观并注意有无生虫及杂质。

良质大米：呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。

次质大米：呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。

劣质大米：霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。

2.外观鉴别

良质大米大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。

次质大米米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腥和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质，带壳粒含量超过20粒/mg。

劣质大米：有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。

3.气味鉴别

进行大米气味的感官鉴别时，取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，然后立即嗅其气味。

良质大米：具有正常的香气味，无其他异味。

次质大米：微有异味。

劣质大米：有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。