大米的口感跟什么有关

米饭是我们每天的主食，要怎么把米饭煮的香，煮的好吃，同时也营养，其实是需要注意很多的煮米饭的细节的，除了这些，大米的口感还和大米本身所含的淀粉有关。

麻城粮食储备了解到，大米中含有90％的淀粉，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支链淀粉粘性大。所以大米的口感和大米中含有的淀粉有关。

直链淀粉含量较高的大米，需水量较大，米粒的膨胀较好即通常说的饭多。同时，由于支链淀粉含量相对较少，使蒸煮的米饭粘性减少，因而柔软性差，光泽少，饭冷却后质地生硬。

糯米中几乎不含有直链淀粉（含量在2％以下），因而在蒸煮时体积不发生膨胀，蒸煮的饭有光泽且富较强的粘性。普通大米的直链淀粉含量可分为三种类型，即高含量（25％以上）、中等含量（20％－25％）和低含量（10％－20％）。