大米的加工流程

大米是我国人民的主食之一，是由稻谷经大米加工设备清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。麻城粮食储备了解到大米的加工流程如下：

1.大米加工工艺流程

鉴于目前国内普遍使用的各种碾米机、抛光机的碾白抛光效果，加工标一、标二普通精度等级大米，只需采用一辊或两辊碾白即可；若加工清洁米（也称免淘米、珍珠米、水晶米等）等高精度等级大米，须采用三辊甚至四辊碾白，然后再经多辊抛光处理，才能获得。尽管目前许多大米加工企业受生产场地及厂房建筑等限制，其大米加工设备通常是采用楼层式布置或平台式布置等，但其大米加工工艺流程基本相似。

（1）加工普通精度等级大米 稻米→清理→去石→砻谷→谷糙分离→碾白→白米分级→包装→入库。

（2）加工高精度等级大米 稻谷→初清→清理→去石→砻谷→谷糙分离→糙米择选（厚度分级）→多级轻碾→白米分级→多级抛光→白米分级→自米择选（长度分级）→色选提纯→包装→入库。

2.大米加工过程中增碎原因

实际生产经验表明，大米加工过程中增碎原因是多方面的，归纳起来不外乎3个方面。一是稻谷本身品质；二是稻谷加工前所经受的各种处理，如稻谷收获时的状态，脱粒、翻晒、装卸及运输等过程中稻谷所承受机械撞击及储藏保管过程中虫害、受潮、霉变等；第三是大米加工机械设备工艺性能及操作管理水平等。稻谷品质及稻谷加工前所经受各种处理这两方面因素，通常是先天性因素，大米加工企业只能适应它而不能改变它。所以说，大米加工机械设备工艺性能及操作管理水平等是造成大米加工过程中增碎的主要原因，并表现在以下几个方面。

①大米加工工艺流程

品质好的稻谷既可加工成高精度等级大米，也可加工成普通精度等级大米，而品质差的稻谷只能加工成普通精度等级大米，如果硬要把品质差的稻谷加工成高精度等级大米，必然产生大量碎米。因此，首先应根据稻谷品质，选用适宜大米加工工艺流程对稻谷进行加工。

②大米加工管理

将特大粒稻谷与特小粒稻谷先行分离出来，分类加工，确保进入砻谷机、碾米机及抛光机等设备的原粮在粒度上趋于均匀一致，从而可提高砻谷机脱壳率，防止碾米及抛光过程中出现小粒原粮碾白抛光不足和（或）碾白抛光不均匀，而大粒原粮又产生过碾白过抛光及大量碎米等现象。因此，应根据稻谷类别、品种、品质、含水量及其新鲜及陈化程度等分类进行加工，绝不能混杂在一起加工。