大米轻微发霉怎样处理

大米因失去了谷壳和种皮，胚乳全部暴露，易受外界湿、热等因素的影响而发生霉变。大米的霉变主要是由真菌中的青霉属和曲霉属引起。

大米发生霉变的主要特征有:

1.色暗:米粒色泽发暗、无光泽；

2.发潮:米粒表面微显潮润，俗称“出汗”；

3.发软:米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱；

4.起毛:米粒湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙不光洁；

5.起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，犹如筋纹；

6.起眼:由于大米胚部组织较松，富含蛋白质和脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”；

7.异味:大米原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味。

早期阶段大米品质变化不大，如及时处理，不影响食用。可在做饭前用清水多搓洗几遍，倒掉水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量，同时掺进多半好大米，以稀释霉菌毒素。

当米粒出现了起筋，沟纹形成白线，米胚变色严重，闻起来有明显霉味时，说明大米进入霉变第二阶段，此时的大米不能食用。

麻城金丰农业提醒大家，发霉的大米主要是霉菌产生的毒素，这些毒素一般比较稳定不容易破坏，即使阳光暴晒也很难消除，所以如果霉变程度严重，应坚决不要食用。